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Editora UFG

Catálogo / Ciências da Saúde

Ciência, higiene e tecnologia da carne – Vol II (2ª ed)

Miguel Cione Pardi et al.

Lançado em 2007

Referência na área de tecnologia de alimentos, esta publicação apresenta, no primeiro volume, os fundamentos da ciência e da higiene da carne in natura, bem como aspectos higiênico-sanitários dos estabelecimentos industriais de carnes e derivados. O segundo volume aborda matérias-primas, envoltórios, recipientes e aditivos, além de tratar do processamento tecnológico de carnes e dos subprodutos da indústria. Contém excelente síntese bibliográfica. Indispensável para as áreas de Medicina Veterinária e inspeção de alimentos.

Dados técnicos

Acabamento: Brochura
Dimensão: 17 x 24 cm
Quantidade de páginas: 1150
ISBN: 85-7274-188-7
Área –
Assunto geral –
Assunto específico –
desenvolvido por hugo assunção